মাংস ছাড়াও গরুর অনেক কিছু খাওয়ার আছে। জিব, মাথা, ভুড়ি, পায়া, তিল্লি—নানা উপায়ে রান্না করা যায় এসব উপকরণ। এখানে গরুর জিব ভুনার রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ্‌ সুবর্ণা

উপকরণ

• গরুর জিব ১ কেজি
• পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
• আদাবাটা ১ চা–চামচ
• রসুনবাটা ১ চা–চামচ
• হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ
• মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ
• ধনেগুঁড়া আধা চা–চামচ
• জিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ
• আস্ত গরমমসলা
• (এলাচি, লবঙ্গ, দারুচিনি
• প্রতিটি ৩–৪টি কর)
• তেজপাতা ৩টি
• জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া ১/৫ চা–চামচ
• আস্ত রসুনের কোয়া ১০–১২টি
• লবণ স্বাদমতো
• তেল আধা কাপ

প্রণালি: ফুটন্ত গরম পানিতে গরুর জিব দিয়ে ৭–৮ মিনিট সেদ্ধ করুন। এবার ছুরি বা বঁটি দিয়ে জিবটি ভালো করে আঁচড়ে চামড়া ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে চৌকো করে কেটে নিতে হবে। প্যানে তেল গরম করে আস্ত গরমমসলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে সোনালি করে ভেজে নিন। তাতে জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া আর আস্ত রসুনের কোয়া বাদে বাকি সব মসলা কষান। তাতে জিবের চৌকো দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে জিব ভালো মতো সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে আস্ত রসুনের কোয়া আর জায়ফল–জয়ত্রীগুঁড়া দিন। একেবারে কম আঁচে ঢাকনা দিয়ে দমে রাখতে হবে গা মাখা ঝোল আর তেল ওপরে উঠে আসা পর্যন্ত।