দেশে শীতের আমেজ পাওয়া যাচ্ছে এখনি। এই সময়ে সকাল বা সন্ধ্যায় এক পেয়ালা গরম স্যুপ এনে দেবে তৃপ্তি।বাহারি খাবারের মধ্যে স্যুপ হচ্ছে বেশ স্বাস্থ্যকর। স্যুপ খেলে দেহের পানিশূন্যতা দূর হয় পাশাপাশি পুষ্টি জোগাতে স্যুপের জুড়ি নেই। আজ তাহলে দেখে নিন কয়েকটি স্বাস্থ্যকর স্যুপের রেসিপি।

* ভেজিটেবল স্যুপ বানাতে যা লাগবে

পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কাটা, গাজর টুকরো- এক কাপ,বিনস-এক কাপ, মটরশুঁটি-হাফ কাপ, মাশরুম- এক কাপট, ব্রকোলি-এক কাপ, রসুন-বড় এক চামচ, অরিগ্যানো,গোলমরিচ গুঁড়ো, থাইম- এক চামচ, দুধ- হাফ কাপ, মাখন, অলিভ অয়েল।

*ভেজিটেবল স্যুপ যেভাবে বানাবেন

কড়াইতে আগে হাফ চামচ মাখন আর হাফ চামচ অলিভ অয়েল দিন। এবার একে একে পেঁয়াজ কুচি, রসুন আর সব সবজি দিয়ে ভালো করে নাড়া-চাড়া করে নিন। সবজি সিদ্ধ হলে থাইম আর অরিগ্যানো মিশিয়ে নিন। এবার হাফ কাপ দুধ আর হাফ কাপ পানি মিশিয়ে ঢালুন। স্যুপ ঘন হয়ে এলে স্বাদমতো লবণ আর গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

* থাই স্যুপ বানাতে যা লাগবে

চিকেন স্টক ৬ কাপ, মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ, চিংড়ি ১ কাপ, লেমন গ্রাস অথবা থাই পাতা লম্বা করে কাটা ৫-৬ টুকরা, কর্নফ্লাওয়ার ৩-৪ টেবিল চামচ, ডিমের কুসুম ৩টি, আস্ত কাঁচা মরিচ ৩-৪টি, থাই জিনজার অথবা আদা ৩-৪ টুকরা, টমেটো কেচআপ ২ টেবিল চামচ, সুইট চিলি সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লাইট সয়াসস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ ও লবণ স্বাদমতো।

* চিকেন স্টক যেভাবে বানাবেন

২ পিস মুরগির রানের অংশ, ১টি গাজর কিউব করা, ১টি পেঁয়াজ কিউব করা, ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, ৭ কাপ পানি, ১ চা চামচ লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। ফুটে উঠলে জ্বাল কমিয়ে ১ ঘণ্টা অল্প আঁচে রেখে দিন। পানি কমে অর্ধেক হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে স্টক ছেঁকে নিন।

* স্যুপ যেভাবে বানাবেন

 চিকেন টুকরা করে কেটে নিন। ডিমের কুসুম ফেটিয়ে নিন। চিংড়ি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ পানিতে গুলিয়ে নিন। একটি পাতিলে ৬ কাপ ঠাণ্ডা করা চিকেন স্টক নিয়ে মুরগির মাংস, চিংড়ি, ফেটানো ডিম, গোলানো কর্নফ্লাওয়ার, লেমন গ্রাস মিশিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন। নাড়তে থাকুন। একটু গরম হলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে কাঁচা মরিচ, টমেটো কেচআপ, সুইট চিলি সস, লেবুর রস, সয়াসস, চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। আট মিনিট পর ঘন হয়ে গেলে চেক করে স্বাদমতো লবণ দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার থাই স্যুপ।

টমেটো স্যুপ যেভাবে বানাবেন

প্রথমে টমেটো ধুয়ে ৪ অথবা ৮ পিস করে কেটে নিন। একটি প্যানে বাটার গরম করে আদা ও রসুন কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে নিন। এরপর টমেটো ও লবণ দিয়ে ৫-৬ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। টমেটো নরম হয়ে গলে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। একটি মিক্সচারের জারে নিয়ে সামান্য পানি দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন। টমেটোর দানা ও ছিলকা ফেলে দিলেই সুন্দর পেস্ট বের হবে।

চুলায় একটি পাতিলে টমেটো পেস্ট ১ কাপ পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিন। ফুটে এলে গোলমরিচ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, টমেটো কেচআপ, চিনি, সামান্য লবণ দিয়ে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ৪-৫ মিনিট জ্বাল দিন। একটি বাটিতে ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ ঠাণ্ডা পানি দিয়ে গুলিয়ে একটু একটু করে স্যুপে দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ২-১ মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার বাটিতে ঢেলে কিছু ব্রেড টোস্ট গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার হেলদি টমেটো স্যুপ।

*চিকেন স্যুপ বানাতে যা লাগবে

চার কাপ পানি, ১৫০ গ্রাম চিকেন ছোট করে কাটা, দুটো আদার টুকরো, অল্প রসুন বাটা,  দুই টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, এক কাপ কুচি করা গাজর, এক কাপ কুচি করা বিনস, তিন টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি, এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, সামান্য পরিমাণ গোলমরিচ, এক টেবিল চামচ মাখন, একটা ডিম, হাফ লেবুর রস এবং স্বাদমতো লবণ।

যেভাবে চিকেন স্যুপ বানাবেন

প্রথমে ফ্রাই প্যানে সামান্য তেল গরম করুন। এবার চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে তেলে ছেড়ে দিন। সামান্য লবণ দিয়ে নাড়াচাড়া করে পানি ঢেলে দেবেন। এবার আদা, গোলমরিচ এবং সামান্য রসুন দিয়ে ভালোভাবে নাড়াচাড়া করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন চিকেন স্টক বানানোর জন্য। ১০ মিনিট পর যখন পানি খুব ভালোভাবে ফুটে যাবে তখন চিকেন স্টকটা নামিয়ে রাখুন। এবার চিকেন স্টক ছেঁকে নিয়ে আলাদা পাত্রে রাখুন এবং চিকেন আলাদা পাত্রে রাখুন।

এবার একটি পাত্রে এক টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার নিয়ে চিকেন স্টক থেকে অল্প পরিমাণ চিকেন স্টক নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণটিতে একটি ডিম ফাটিয়ে মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে মাখন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে তার মধ্যে কুচি করা রসুন দিয়ে ভাজতে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে নাড়াচাড়া দিন। এভাবে ধীরে ধীরে কেটে রাখা গাজর, বিনস, স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভাজতে থাকুন। লালচে করে ভাজা হয়ে গেলে বাকি চিকেন স্টক ভাজার মধ্যে ঢেলে চিকেনগুলো মিশিয়ে নিন। এবারে কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঢেকে রাখুন অল্প আঁচে।