বর্ষাকালে খিচুড়ি খেতে ইচ্ছা করে, সঙ্গে যদি থাকে গরুর মাংস তাহলে তো আর কথাই নেই। বর্ষাদিনের এসব খাবারের রেসিপি দিয়েছেন জেবুন্নেসা বেগম

সবজি খিচুড়ির উপকরণ: পোলাওর চাল ৩ কাপ, মসুর ডাল ১ কাপ, আলু ১ কাপ, গাজর ১ কাপ, মটরশুঁটি ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, এলাচ ৪-৫টি, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা কয়েকটা, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, পানি ৬ কাপ, কাঁচা মরিচ ৫-৬টি।

প্রণালি: তেলে পেঁয়াজ, গরমমসলা, আদা, রসুনবাটা কষিয়ে নিন। পোলাওর চাল, মসুর ডাল, সব সবজি দিন। ২-৩ মিনিট নাড়তে থাকুন। হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, লবণ দিয়ে দিন। গরম পানি ঢেলে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর নেড়ে দিন। কাঁচা মরিচ দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।

গরুর মাংসের রেসিপি

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, তেল আধা কাপ, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ২ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ, এলাচ ৪-৫টা, দারুচিনি ২-৩টি, তেজপাতা ২-৩টি, জয়ফলগুঁড়া সিকি চা-চামচ, জয়ত্রীগুঁড়া আধা চা-চামচ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৬/৭টি, টক দই ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: গরুর মাংস ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। জয়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ ছাড়া বাকি উপকরণ একসঙ্গে মাংসে মাখুন। এক ঘণ্টা পর চুলায় দিন। চুলার আঁচ বাড়িয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। মাংসের পানি শুকিয়ে গেলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে জয়ফল ও জয়ত্রীগুঁড়া, গরমমসলার গুঁড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে মাংস নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন।