রমজানের ইফতারে পরিবারের সদস্যদের জন্য হরেক রকম খাবার তৈরি করা হয়। তার মধ্যে বিফ তেহারি থাকতে পারে ঈদের খাবারের তালিকায়।বিফ তেহারির রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ ইসলাম।  

উপকরণ 

– গরুর মাংস – ১ কেজি
– পোলাওয়ের চাল – ৭০০ গ্রাম
– টক দই – আধা কাপ
– কাঁচা মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ
– ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
– গোলমরিচ ভেজে গুঁড়া করা – ১ চা চামচ
– দারুচিনি – এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে
– শাহজিরা – ১ চা চামচ
– পেঁয়াজ কুচি – আধা কাপ
– সরিষার তেল – আধা কাপ
– আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
– রসুনের বাটা – ১ টেবিল চামচ
– পোস্তদানা বাটা – ১ চা চামচ
– কাঠবাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ
– জিরা গুঁড়া – আধা চা চামচ
– সয়াবিন তেল – আধা কাপ
– কাঁচা মরিচ আস্ত – ১৫টি
– লবণ পরিমাণমতো
– মাওয়া – ১৪ কাপ
– দুধ – আধা কাপ
– চিনি – ১ চা চামচ
– গরম মসলা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
– কেওড়া জল – ২ টেবিল চামচ

প্রণালি 

– মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। এবার আদা, রসুন বাটা, টক দই, কাঁচা মরিচ বাটা, ধনে, জিরা গুঁড়া, পোস্তদনা বাটা, বাদাম বাটা ও লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে ১ ঘণ্টা।

– হাঁড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে মাংস ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে ঢাকনা খুলে ভাজা মশলা, গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার চুলা বন্ধ করুন।

– চাল ধুয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। হাঁড়িতে সরিষার তেল, এলাচ, দারুচিনি ও সরিষার ফোড়ন দিয়ে চালের দেড় গুণ পানি ও লবণ দিতে হবে। ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন।

– কিছুক্ষণ পরে ওপর থেকে দুধ গুলিয়ে ও মাওয়া ছিটিয়ে দিতে হবে, পানি সমান হয়ে চাল সেদ্ধ হলে রান্না করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে চালের সঙ্গে মিশিয়ে চিনি ছিটিয়ে তাওয়ার ওপর বসাতে হবে।

– ১০ মিনিট পরে আরেক বার নেড়ে ওপরে কেওড়াজল ও শাহজিরা ছিটিয়ে দিতে হবে। এবার ঢেকে ১০ মিনিট দমে রেখে পরিবেশন করুন।